식물성 대체 식품은 냉각기

[전남인터넷신문]코로나19가 유행하던 시절에 대체육 등 식물성 대체 식품에 관한 관심은 눈부셨다. 코로나19의 유행이 시작하자 처음 몇 개월 동안 대체육 판매는 급증했다. 이는 식육처리장 폐쇄로 기존 고기의 공급망이 작동하지 않게 되어 소비자가 고기를 사용하지 않은 햄버거나 소시지, 해산물을 먹었기 때문이었다.

2018년부터 2021년 사이에 미국의 식물성 대체 식품의 총 매출은 48억 달러에서 74억 달러로 증가했으며, 그 성장의 대부분을 대체 고기가 담당하고 있었다. 그러나 이처럼 공개된 채식주의자용 대체 고기, 유제품, 해산물의 매출 보고서에 따르면 식물성 대체 식품에 대한 열기가 식고 있다.