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41-50110해당 언론사가 채널 주요기사로 직접 선정한 기사입니다.뉴스검색 가이드
- 나주 문화 들춰보기: 나주 노안면 신암마을 부삭장 제조 사례
- 전남인터넷신문2022-01-19
- [전남인터넷신문]과거 나주에서 주로 겨울철에 제조 및 식용되었던 집장을 부삭장이라고 했는데, 이번 글에서는 콩과 찹쌀 메주를 이용한 나주 노안면 신암마을의 제조 사례를 소개한다. 이 제조 방법은 신암마을 이0자(1934년생, 2014년 5월 1일에 나주시 노안면 신암마을 신암경로당에서 인터뷰) 가(家)에서 1950년대에 이용했던 부삭장 제조 방법으로 메주를 도넛모양으로 만들었고, 담금재료에 보리밥을 사용한 것이 특징이다. ① 부삭장 메주의 제조는 가을철에 콩과 보리를 섞어서 찐 후 절구에 넣고 분쇄를 하였다. 분쇄한 것은 지름이 8 ...
- 무안군, 신도시 주민 대상 농촌체험 활동 활기 넘쳐!
- 전남인터넷신문2022-03-25
- [전남인터넷신문/김철중기자] 무안군은 오는 4월까지 남악·오룡 주민 50여명을 대상으로 농업·농촌체험 프로그램을 운영한다고 밝혔다.군은 최근 회산백련지 내 하늘정원에서 남악·오룡 주민 25명을 대상으로 콩알메주를 이용한 장 만들기 체험프로그램을 성황리에 운영했다.도시민들은 향토전통음식 연구가인 주금순 강사가 진행한 체험 프로그램을 통해 항아리 소독부터 계란을 이용한 장 염도 맞추기 등 선조들의 지혜로운 전통장 제조방식을 직접 실습하는 뜻깊은 시간을 가졌다. 특히 이번 체험에서는 사각메주를 활용한 전통방식이 아닌 농촌진흥청 개발 종균 ...
- 도립전남학숙 친환경 우리콩 된장·간장 담그기 체험 행사
- 전남인터넷신문2023-03-21
- [전남인터넷신문]도립전남학숙은 3월 21일 재사생과 함께 우리콩 된장·간장 담그기 체험행사를 가졌다.이번 체험행사는 메주씻기, 염도맞추기, 소금물과 메주 항아리 넣기 과정을 거쳐 진행됐으며 직접 담근 된장과 간장은 앞으로 제공될 학생들의 급식재료로 쓰이게 된다.체험에 참가한 한 학생은 “된장과 간장에 고추, 숯과 대추를 띄우는 이유가 신기했고 담그는 과정이 생각했던 것 보다 간단했다”며 “내 손으로 직접 만든 된장·간장으로 만들어 질 맛있는 급식이 기대된다.”고 소감을 전했다.김석원 관장은 “이 행사를 통해 사라져가는 한국 전통음식 ...
- 나주 문화 들춰보기: 나주 반남면 두남마을 부삭장 제조 사례
- 전남인터넷신문2022-01-20
- [전남인터넷신문]나주에서 집장의 제조 이용 문화는 겨울철에 제조 및 식용되었던 부삭장과 여름철에 많이 이용되었던 집장으로 구분되어 발달되었다. 집장의 제조법 소개에 이어 이번 글에서는 콩 메주를 이용한 나주 반남면 두남마을의 부삭장 제조 사례를 소개한다. 이 제조 방법은 두남마을 최0남(1928년생, 2014년 7월 23일에 나주시 다시면 회진리 마을 앞 정자에서 인터뷰) 가(家)에서 1940년대에 행했던 부삭장 제조 방법으로 콩으로 부삭장용 메주를 작은 공처럼 만들어서 방안에 놓아둔 짚 위에 올려놓고 헌 이불 등으로 덮어서 띄운 ...
- 손맛으로 담그는 전통발효 ‘장(醬)’ 체험
- 전남인터넷신문2022-04-06
- [전남인터넷신문/서성열 기자]광주 서구(구청장 서대석)가 서창한옥문화관에서 오는 16일부터 된장, 고추장, 메주 제조 방법을 배우고 직접 만들어보는 <전통 항아리 “장” 학교>를 운영한다고 밝혔다. <전통 항아리 “장” 학교>는 장맛이 음식의 기본이 되는 한국 음식문화의 특성을 반영하여 우리 고유의 전통 발효 식품을 소재로 ‘장’을 직접 만들어보는 한옥문화관만의 대표적인 체험 프로그램으로 서창한옥문화관에서 운영하는 전통문화체험 사업 중 한 해 시작을 알리는 첫 사업이다. 남도전통음식연구소 이은경 대표가 직접 강의하는 전통 항아리 “ ...
- 안동시, ‘경북도민행복대학 안동캠퍼스’ 니껴바이오 낫또 공장 현장체험학습 실시
- 뉴스포인트2022-04-07
- 뉴스포인트 임성규 기자 | 안동시는 제2기 경북도민행복대학 안동캠퍼스 상반기 3차시 강의가 지난 5일 안동시 남선면 ㈜니껴바이오 낫또 공장에서 진행되었다고 밝혔다. 이번 현장체험 강의는 낫또 제조시설 견학과 메주 만들기, 미생물 배양체험 등으로 마련되었다. 이번 현장체험학습을 주관한 ㈜니껴바이오는 안동의 향토기업 중 하나로 콩 발효식품 전문기업이다. 안동 지역의 콩을 활용하여 식품을 제조할 뿐만 아니라 체험과 교육 서비스를 연계하여 새로운 부가가치를 창출하는 6차 산업을 추진하고 있어 농촌 경제 활성화 및 지역 일자리 창출에 기 ...
- 나주 문화 들춰보기: 나주에 집장과 부삭장의 제조 경험 및 주체
- 전남인터넷신문2021-12-27
- [전남인터넷신문]나주의 집장과 부삭장에 대해 조사하기 위해 2014년 5월 1일부터 2014년 8월 12일까지 나주에 있는 마을회관, 경로당 등을 방문하여 68세 이상의 여성 209명에게 집장 및 부삭장의 제조경험을 조사한 결과 84명(40.2%)이 만들어 보았다고 응답하였다. 집장을 만들어 보았다고 응답한 분들은 대부분 재료만 있다면 언제든지 만들 수 있다고 하였다. 따라서 나주에서 전해지는 집장의 제조기술은 현재 상당 부분 남아 있다고 할 수 있다. 지역별로는 조사 대상자 수가 일정하지 않아 정확한 결과의 도출이 어렵지만 대체적 ...
- 서울시농업기술센터, 3대째 내림솜씨 장 명인과 담근 전통장, 이웃과 나눈다
- 뉴스포인트2021-02-26
- [뉴스포인트 박마틴 기자] 3대 째 전통장 내림솜씨를 지닌 명인과 함께 전통장을 담궈 복지시설 등에 전달하는 ’전통 장 담그기‘행사가 2월 27일 뭇골한옥어린이도서관에서 진행된다. 체험내용은 ▴메주 씻기 ▴소금물 거르기 ▴장 담그기 실습으로 구성된다.서울시농업기술센터가 운영하는 ’전통장 나눔체험‘은 전통발효 식문화를 육성하기 위한 행사로, 초등학생 이하 자녀를 포함한 열(10) 가족(40명)이 참여하며, 조숙자 명인(82세)의 강의로 진행된다. 오전 10시부터 오후 4시 30분까지 총 5회(1회에 두 가족씩 참여)에 걸쳐 진행되며, ...
- 나주 문화 들춰보기: 나주 집장과 부삭장 식문화 보급과 확대 의미
- 전남인터넷신문2022-01-28
- [전남인터넷신문]나주 집장과 부삭장은 현대 사회에서도 식문화의 다양성과 새로운 음식의 개발 자원 측면에서 중요한 의의가 있다. 음식의 선택이라는 측면에서도 의미가 있으나 제조와 보급 및 소비가 없다면 보존과 전승이 힘들다. 이를 개선하기 위해서는 우선 제조법부터 개량해야 한다. 집장과 부삭장은 재료와 만드는 사람에 따라 맛 차이가 매우 크다. 맛있게 만든 것들은 수시로 찾아서 먹을 만큼 맛이 있으나 맛이 없는 것은 다시는 먹지 않을 정도이다. 집장과 부삭장을 활용하여 식문화를 풍부하게 하려면 우선 맛이 있는 집장과 부삭장을 만들어 ...
- [한국인의밥상] 대구 대가리·황태찜·표고버섯 강정 등 마른음식 편
- 제주교통복지신문2022-01-13
- [제주교통복지신문 최효열 기자] 13일 방송되는 KBS '한국인의 밥상'에서는 말린 음식을 담는다. 반건조 생선과 함께 희망을 말리다! -경상북도 포항시 새벽 다섯 시부터 죽도 시장의 뒷골목은 분주하다. 한 청년이 수레를 끌고 생선들을 운반하는데, 약 1년 전부터 이모와 이모부를 도와 생선 건조장에서 일을 시작했다는 손준 씨! 도시의 샐러리맨으로 일하던 손준 씨가 잠시 일손을 도우려고 시작한 생선 말리는 일, 하지만 막상 돌아가려니, 시장 뒷골목에서 하던 이 일이 주는 매력을 떨쳐 버릴 수가 없었다. 결국 이모와 이모부의 ...
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