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- 충청남도, ‘슬로푸드 전통 된장’…이렇게 만드세요
- 뉴스포인트2022-02-27
- 뉴스포인트 임성규 기자 | 충남도 농업기술원은 28일 전통방식으로 고유의 풍미를 담은 품질 좋고 맛있는 된장을 담그는 요령을 제시했다. 맛 좋은 장을 제조하는데 가장 중요한 것은 발효가 잘된 메주를 사용하는 것이다. 발효가 잘된 메주에는 유용한 발효 미생물이 많아 발효 숙성과정을 거치면서 된장의 구수한 맛과 감칠맛을 높이는 아미노산성 질소 함량이 높아진다. 발효가 잘 된 메주는 반으로 잘랐을 때 안쪽 가운데는 세균이 증식해 갈색이 되고, 바깥쪽은 흰색의 곰팡이 균사가 증식돼 육안으로도 확인할 수 있다. 메주 침지 시 소금물은 ...
- 오산시 대원1동, 새마을부녀회 맛나는 된장 나눔
- 오산인터넷뉴스2024-04-22
- 【오산인터넷뉴스】대원1동 새마을부녀회는 지난 19일 대원1동 행정복지센터에서 관내 저소득 취약계층을 위해 ‘사랑의 전통 된장 나누기’ 행사를 통해 된장 60개를 담갔다.이날 담근 된장은 저소득 어르신들께 전달되었으며 된장을 전달받은 한 어르신은 “냄새도 구수하고, 양도 많아 한동안 맛나게 끓여 먹을 수 있겠다”며 고마움을 전했다.심인숙 회장은 “회원들의 작은 나눔이 관심과 사랑이 늘 그리운 어르신들을 생각하는 마음으로 사랑의 된장을 나누게 되었다”며“부녀회 회원들의 정성으로 담근 된장이 어려운 이웃에게 따뜻한 위로가 되고 건강하셨으 ...
- 영주시 부석면 남대리마을, 제7회 전통된장담기 체험행사 가져
- 뉴스포인트2021-04-26
- [뉴스포인트 박마틴 기자] 경북 영주시 부석면 행정복지센터은 지난 24일 남대리 주막거리에서 옛날 방식을 그대로 재연한 전통 된장담그기 행사를 가졌다.영주시 부석면 남대리는 경상도, 강원도, 충청도가 맞닿은 3도 접경지역으로 그 어느 곳보다 경치 좋기로 유명하다.영농법인 사랑의 부석태 된장(대표 신서윤)과 마을 주민 및 체험 참가자들과 함께한 이날 된장담기는 잘 띄운 부석태 콩 메주를 물로 깨끗이 씻어 장독에 넣고 소금물을 붓는 것으로 시작해 이물질 제거를 위한 숯과 깊은 맛을 내기 위한 고추와 대추를 넣고 항아리를 밀봉해 액운을 ...
- 대원동 새마을 부녀회, 사랑의 된장 나눔 행사 진행
- 오산인터넷뉴스2023-03-21
- 【오산인터넷뉴스】오산시 대원동 새마을부녀회는 지난 20일 대원동 행정복지센터에서 부녀회원 20여 명이 모여 ‘사랑의 된장 담그기’행사를 추진했다고 밝혔다. 이날 완성된 80여 개의 된장은 관내 어려운 이웃에게 전달할 예정이다. 대원동 새마을부녀회 관계자는 “작은 나눔이지만 우리 부모님처럼 관심과 사랑이 늘 그리운 어르신들을 생각하는 마음으로 사랑의 된장 나눔 행사를 가졌다”며, “부녀회 회원들의 정성으로 담근 된장이 어려운 이웃에게 따뜻한 위로가 되기를 바란다”고 말했다. 모천우 대원동장은 “최근 경기 침체 등 어려움이 더욱 커지는 ...
- 중국 녹차와 일본 된장 ISO 국제표준 추진
- 전남인터넷신문2021-06-03
- [전남인터넷신문]국제표준은 각국에서 다른 제품의 구조, 성능이나 기술의 규격을 세계적으로 통일한 표준이다. 국가 간의 물질이나 서비스의 교환을 쉽게 하고 지적.과학적.기술적.경제적 활동 분야에서 국제적 협력을 증진하기 위하여 제정된 기준으로서 국제적으로 공인된 표준이며, 일반적으로 국제 표준화 기구(ISO)가 개발했거나 승인한 표준이다. ISO는 국제 표준화기구((International Standardizing Organization)로 1946년에 설립된 비정부 국제기구이며, 스위스에 본부를 두고 있다. 1926년 ISA(Int ...
- 파주시 월롱면 새마을부녀회, 이웃사랑 된장 나눔 행사
- 뉴스포인트2022-11-09
- 뉴스포인트 임성규 기자 | 파주시 월롱면 새마을부녀회는 지난 8일 이웃사랑 실천의 일환으로 된장 나눔 행사를 실시했다. 추워진 날씨에도 불구하고 20여 명의 회원들이 참석해 직접 담근 된장 145통과 간장 61통을 나눠 담아 마을별 취약계층을 방문해 배분했다. 박경분 새마을부녀회장은 “이번 이웃사랑 된장 나눔 행사를 통해 추운 겨울을 앞두고 각 가정에 따뜻한 마음이 전달됐으면 좋겠다”며 “앞으로도 함께 살기 좋은 월롱을 위해 끊임없이 봉사하는 새마을부녀회가 되겠다”고 말했다. 김은숙 월롱면장은 “추워진 날씨에도 이른 아침부터 ...
- 대원동 새마을부녀회, ‘사랑의 된장 담그기’행사 진행
- 오산인터넷뉴스2022-03-15
- 【오산인터넷뉴스】대원동 새마을부녀회 회원 20여명은 11일 대원동 행정복지센터에서 관내 취약계층을 위한‘사랑의 된장 담그기’70개를 만든 행사를 가졌다. 대원동 새마을부녀회 관계자는“작은 나눔이지만 우리 부모님처럼 관심과 사랑이 늘 그리운 어르신들을 생각하는 마음으로 사랑의 된장 나눔 행사를 가졌다.”며“부녀회 회원들의 정성으로 담근 된장으로 작지만 따뜻한 온정이 잘 전달되기를 바란다.”고 말했다. 이어 강래출 대원동장은 "코로나19로 심적·경제적 어려움을 겪고 있는 시기에 따뜻한 위로가 될 수 있도록 정성이 가득한 된장을 기탁해 ...
- 목포대 화학과 남상호․이용훈 교수 연구팀, 된장 원산지 판별 화학분석법 개발
- 전남인터넷신문2022-09-05
- [전남인터넷신문/김원유 기자]국립목포대학교(총장 박민서) 화학과 남상호, 이용훈 교수 연구팀은 한양대 화학과 정회일 교수 연구팀, 국립농산물품질관리원과 공동연구를 통해서 국내에서 유통되고 있는 된장 97종을 대상으로 생산지를 추적할 수 있는 화학분석법을 개발하였다고 밝혔다. 된장은 대두를 주재료로 해서 소금, 밀가루, 그리고 다양한 첨가물들을 혼합, 발효시켜 만드는 동아시아의 대표적인 식품 소스이자 첨가물이다. 국내에서는 여러 식품회사의 된장 제품들이 유통되고 있는데 이들 중 상당 수는 중국에서 생산된 것이다. 이 연구에서는 각각 ...
- 울릉군 슬로푸드 어린이 농부학교 우산고로쇠 된장, 간장 만들기 체험행사 개최
- 뉴스포인트2021-04-26
- [뉴스포인트 박마틴 기자] 울릉군은 4월 24일 울릉군농업기술센터 광장에서 2021년 슬로푸드 어린이 농부학교 우산고로쇠 된장, 간장 만들기 체험행사를 개최했다.이날 행사는 1∼3학년 초등학생 41명과 학부모 등 70여명 참석하여 울릉군 슬로푸드지회에서 지난 3월초 우산고로쇠 수액으로 담근 장을 된장과 간장으로 분리하는 체험을 했다.행사에 참여한 한 학부모는 “코로나로 어려운 가운데서도 좋은 행사를 마련해주신 울릉군과 슬로푸드회에 감사를 드린다. 우리 아이들이 전통 음식인 된장, 간장 만드는 법을 배우고 체험하게 되어서 매우 유익한 ...
- 서울시, '삭히고, 익히고, 빚어낸 지역의 발효이야기' 만나러 상생상회 오세요
- 뉴스포인트2022-04-05
- 뉴스포인트 임성규 기자 | 서리태 간장, 방주 콩된장, 탁주 등 각 지역에서 나는 건강한 먹거리로 담그고 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 치즈, 전통주 23개 제품이 한 자리에 모인다. 서울시는 ‘삭히다, 익히다, 빚다 - 지역의 발효 이야기’라는 주제로 발효식품에 대한 이해를 높일 수 있는 전시와 체험 프로그램을 상생상회(종로구 율곡로 39) 지하 1층 전시공간에서 4월 5일(화)부터 운영한다고 밝혔다. ①전시를 본 후 현장에서 제품을 구매하면 10% 할인해주고, ②전통주와 된장, 치즈를 만들어볼 수 있는 시민참여 프로그램도 운 ...
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